Die Fleischteile werden knapp mit Wasser bedeckt und mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Wunderpfeffer und Lorbeerblatt aufgesetzt und gegart.
Wenn sie gar sind, werden sie aus dem Wasser herausgenommen.
Das Mehl wird mit dem Blut verrührt und vorsichtig in die warme Brühe gegeben. Wenn man Blutwurstmasse verwendet, kann man unter Umständen auf zusätzliches Mehl verzichten.
Die extra gekochten, vorher eingeweichten Backpflaumen fügt man hinzu und schmeckt mit Essig und Zucker süß-sauer ab.
Die Fleischteile lässt man vor dem Anrichten noch einmal heiß werden.
Wer sie nicht in die Hand nehmen und abknabbern mag, kann das Fleisch auch von Knochen und Knorpel lösen und geschnitten in das Braunatt geben.
Dazu gibt es Salzkartoffeln.
Tipp:
Statt Backpflaumen kann man auch Birnenschnitzel verwenden. Viele Lipper nehmen auch gemischtes Trockenobst und Rosinen. Dann kann man auf Zucker und Essig verzichten.
