Man zerlässt die Butter und lässt darin unter Rühren den Zucker leicht bräunen.
Nun gibt man das Mehl hinzu, rührt es glatt und gießt mit Brühe unter ständigem Rühren auf.
In dieser Mehlschwitze werden die in Streifen geschnittenen Steckrüben mit Salz und Pfeffer etwa 20 Minuten gedünstet.
